À table
Dutch baby aux pommes : le pancake soufflé au four
Le dutch baby aux pommes gonfle comme un soufflé et retombe en beauté, à mi-chemin entre la crêpe et le clafoutis. Vingt-cinq minutes, une seule poêle.
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 15 min · Difficulté : facile
Le dutch baby, ce sont les pancakes allemands passés par les diners américains : une pâte à crêpe liquide versée dans une poêle brûlante, qui monte d'un coup contre les parois et forme un grand nid doré. Cette version aux pommes vient d'Alexandra Stafford, qui la publie sur son blog alexandracooks.com, et c'est la plus réconfortante de toutes : les tranches de pomme fondent dans le beurre avant d'être englouties par la pâte. En octobre, avec les premières pommes du marché, c'est le goûter du dimanche le plus spectaculaire pour le moins d'efforts. Les enfants mixent la pâte en trois secondes, rangent les tranches de pomme dans la poêle, puis guettent le four par la vitre en voyant le gâteau grimper.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
60 g de beurre
1 grosse pomme
120 ml de lait entier
65 g de farine
4 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'arôme vanille, ou 1 gousse de vanille grattée
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 230 °C, grille au centre.
Éplucher la pomme et la détailler en tranches fines, puis réserver.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle en fonte de 20 cm allant au four. Prélever 2 cuillères à soupe de ce beurre fondu et les verser dans le bol du mixeur.
Déposer les tranches de pomme dans la poêle et les laisser s'attendrir 3 à 5 minutes, sans leur laisser le temps de caraméliser.
Préparer la pâte : dans le mixeur, sur le beurre réservé, verser le lait, la farine, les œufs, le sucre, la vanille et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse (un fouet et un peu d'huile de coude font aussi l'affaire).
Enfourner sans attendre : verser la pâte sur les pommes, dans la poêle encore brûlante, et glisser aussitôt au four.
Cuire 15 minutes environ, sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les bords soient bien gonflés et dorés.
Servir à la seconde, saupoudré de sucre glace : le soufflé ne tient que quelques instants avant de retomber, et c'est tout le spectacle !
Astuce
Pas de poêle en fonte ? Un moule à manqué ou un plat à gratin en métal, préchauffés dans le four avec le beurre, donnent un résultat très proche. La pâte se mixe la veille et se garde au frais : il suffit de la sortir 20 minutes avant pour qu'elle ne soit pas glacée. Et pour une version poires et cannelle, remplacer la pomme par une poire mûre, mais pas blette.
Pourquoi c'est raté ?
Le dutch baby ne gonfle pas : le four n'était pas à température. Attendre les 230 °C pleins, et verser la pâte dans une poêle réellement brûlante.
Il retombe en cours de cuisson : la porte du four a été ouverte. On ne regarde que par la vitre pendant les 15 minutes.
Le centre reste cru et détrempé : il y avait trop de pommes, ou elles ont rendu trop d'eau. Une seule grosse pomme en tranches fines suffit, et on les retire du feu dès qu'elles s'attendrissent.
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Recette d'Alexandra Stafford. Retrouvez la recette sur Belly.
Publié le par La Cachette