Pâtes au potiron de Julius Roberts : recette crémeuse

Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min · Difficulté : facile

Chaque automne, Julius Roberts, le chef devenu fermier dans le Dorset, ressort ses pumpkin pasta en cinq ingrédients. Son idée : laisser la courge confire tout doucement dans un fond d'eau, puis l'écraser pour qu'elle devienne elle-même la sauce, sans crème ni beurre. Résultat, un plat du soir orange vif, prêt en 40 minutes, qui transforme la courge en quelque chose que même les enfants réclament. Côté participation, ils peuvent écraser la courge à la fourchette, râper le parmesan et goûter l'assaisonnement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de chair de courge (environ un quart de potiron ou de butternut)

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 piment rouge (facultatif avec des enfants, voir l'astuce)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 250 g de pâtes courtes

• Quelques feuilles de sauge (facultatif)

• 100 g de parmesan râpé

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer les légumes : ouvrir la courge, retirer les graines et la peau, puis couper la chair en cubes de 1 à 2 cm. Émincer l'oignon, hacher finement l'ail et le piment. Compter 15 minutes.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire fondre l'oignon, l'ail et le piment 5 minutes à feu moyen, sans les laisser colorer.

3. Ajouter les cubes de courge, mélanger pour les enrober, puis verser de l'eau juste à hauteur. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair cède sous la fourchette.

4. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente (une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet). Garder un grand verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.

5. Lier la sauce : écraser la courge à la fourchette, grossièrement, pour obtenir une crème encore un peu rustique. Ajouter les feuilles de sauge.

6. Verser les pâtes dans la poêle avec environ 150 ml d'eau de cuisson. Mélanger 2 minutes à feu vif, le temps que la sauce nappe chaque pâte.

7. Poivrer généreusement, rectifier le sel, puis incorporer le parmesan hors du feu pour qu'il fonde sans filer.

Servir aussitôt, avec un dernier nuage de parmesan et un tour de moulin à poivre !

Astuce
Avec des enfants, remplacer le piment par une pincée de paprika doux : il reste la couleur et le parfum, sans le piquant. La sauce de courge se prépare la veille et se réchauffe avec un peu d'eau pendant que les pâtes cuisent, ce qui ramène le dîner à dix minutes. Pour une version végétarienne stricte, troquer le parmesan contre un fromage à pâte dure sans présure animale.

Pourquoi c'est raté ?

• Trop d'eau sur la courge et la sauce reste liquide : verser juste à hauteur, pas plus, et laisser le reste s'évaporer à découvert si besoin.

• Une courge pas assez cuite ne s'écrase pas et la sauce devient granuleuse : prolonger de 5 minutes plutôt que de forcer à la fourchette.

• L'eau de cuisson des pâtes jetée par réflexe et il n'y a plus rien pour lier : c'est elle, chargée d'amidon, qui rend le plat crémeux.

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Recette de Julius Roberts. Retrouvez la recette sur Belly.